Aperturas con e4 tienes para ver la española, italiana, escosesa, gambito de rey, gambito evans, ponziani y sigue la lista
Defensas contra e4 tienes la philidor (pasiva), francesa (juego semi cerrado) la siciliana (tiene muchas variantes es mas para estudiosos), petrof la escandinava.
Debes ir viendolas y probarlas, en base a resultados y tu comodidad iras armandote de tu repertorio. Suerte